昨日までの出張を終え、今日は朝から営業本部ですが、実は今日も私にとっては行事が一杯です。まず、朝一番で面接、次に９時半から既にうどん店をされているお客様のご相談です。この様なご相談は度々受けます。内容はかなり深刻な内容でしたが、解決方法は…

北海道へは大体年間２〜３回来ていますが、この様に厳寒の北海道は久し振りです。釧路は１０年以上前に来たことがありますが、その時のイメージでは寒いところですが、太平洋に面しているので雪は降らないと聞いていました。 しかし、今回来てみると一面白銀…

昨日で楽しかった仙台ミニうどん学校も終え、今日は仙台空港から札幌経由で釧路です。最近、うどん学校を卒業されて釧路で開業したお客様がいらっしゃいますので、その後の状況の確認に来ました。以前はセルフでの営業だったのですが、席数が少なくセルフで…

今回の仙台ミニうどん学校はとにかく楽しい学校でした。生徒さん同士も和気あいあいで短い2日間でしたが、普通のうどんの製法、山形の切り麦の製法、そば粉１００％でおまけに水練りの生粉打ちそばの製法、多加水で卵水で練る手打ラーメンの製法等々、色々と…

２回目の仙台ミニうどん学校です。山形県とか福島県、それから宮城県と東北地区のあちこちから来られています。うどん学校が仙台に出来てわざわざ東京まで行かなくて良くなったと皆さんに喜んでいただきました。午前中は主にうどん店作りの基本的な考え方と…

最近の展示会はラーメン店とそば専門店の方が増えて来ました。昨年までは殆どがうどん店だったのですが、大変な様変わりです。今日は私の良く知っている有名なそば店の店主の弟子で、１８年間完全な手打で営業されているそば店の店主が来られました。初日に…

昨日の二八そばが旨くなかった原因は今日ハッキリしました。つなぎにラーメン用小麦粉を使っていました。そばのつなぎは中力粉でないと硬いボキボキしたそばになってしまいます。昨日はてっきりそば粉が悪いものだと思いましたが、まさか当社の社員が強力粉…

久し振りの神戸の展示会です。昨日夜遅く東京より神戸に着き、今日は朝８時から展示会場での機械搬入、会場設置を行いました。営業管理を含めて総勢５名で朝から作業に入りましたが、今日の神戸はかなり寒かった。設置も終え、９時半になると早速最初のお客…

今回の昨日までのそば学校は非常に良い内容であったと思います。そば学校へ参加された生徒さんも非常に満足されていました。そして今日はそば学校の最終日であり、同時にうどん学校の初日でもあります。今日は双方の学校の講義の日でもあります。いつものう…

２回目のそば学校の２日目です。昨日は嶋本そば部長がそば打ちを指導してくれていたので、今日は私が再度のそば打ちとそばつゆ作り、天ぷらの揚げ方のご指導です。念の為に朝一番でご希望事項を確認すると、一組のお客様からは手打ラーメンの製法指導とうど…

午前中は恒例の会議ですが、今日は宮崎県より来社されたお客様が社員達を前に急遽、自己啓発セミナーをして戴きました。普段は社員達もこの様な話を聞くチャンスが余りありませんので、一生懸命に聞き入っていました。 私も一緒に聞きながらまだまだ私自身と…

今日は午前中は県内のお客様を訪問し、午後からは讃匠の事務所で毎週定例の販売対策会議です。テストキッチンでは事務所の松浦さんたちが一生懸命に料理に取組んでいます。讃匠ではお客様に美味しいうどん料理を提案する為に女性達が３班に分かれて、それぞ…

昨日に続き、２日目です。やはり、四国、九州担当の太田君、山下君の２人の雨女のお陰で今日も雨模様です。しかし、悪天候にも関わらず、多くのお客様にご参加戴きました。昨日より新しいレジメでのセミナー２日目で今日はかなり慣れてきました。朝から経営…

今年初めての坂出展示会です。朝から色んな経営相談がありました。最初は最近開業したお客様ですが、この方は席数が非常に少ないセルフのうどん店を郊外でやっています。私は最初から郊外型のセルフは最低７０席必要なので、少ない席数では成立しないから止…

いつもは社外のお客様対象の製麺講習ですが、今日は２回目の讃匠の製造部のスタッフ達を対象の製麺講習です。もっと早くこの時間を取りたかったのですが、出張の連続の為に今日になってしまいました。普段はなかなか時間を取っての勉強会が出来ていないので…

今日も出雲そばの食べ歩きである。今日は松江市内で食のイベントが行われていたので、早速覗いてみた。すると、やはり出雲そばの店舗が合同で出店しており、玄丹そばとのブランドで試食販売を行っていた。そして説明によれば、松江地区でそばが盛んになった…

今日は本当に久し振りに出雲に来ている。私は仕事柄出張が多い方であるが、頻度の多い地区とそうでない地区の落差が激しい。島根県は殆ど来ない地区である。多分、１０年間で１，２度程度しか来ない。島根県は出雲大社があり、古代の歴史でも有名な地方で、…

私の家系は先祖代々、毎月金比羅様へお参りするのが、家庭の行事です。 先月は仕事の都合で私だけ、行けなかったので今日は２ヶ月振りにお参りです。 お参りを終えて山を下り始めた頃、お客様が到着したとの連絡が入り、急いで山を降りて帰路につきました。…

当社のうどん学校は既に開校以来４年経ちました。現在の形になるまでは試行錯誤の連続でまだまだ進化を続けています。今日はうどん学校の模擬うどん店の日です。このアイデアは安部先生の発案です。５日目の最終日に生徒さん達でセルフのうどん店を行い、お…

昨日は夜遅くまでお客様のお店で話し込み、鳥取で宿泊したので、今日は再度中国山脈を山越えです。早朝は凍っている可能性があるので、山越えは少し温度が上昇してからにしています。昼前には中国山脈を超え、次のお客様訪問です。こちらもリニューアル後、…

今日明日の２日間はお客様訪問です。最近開店したお客様、リニューアルオープンしたお客様、多店舗展開を始めたお客様、中国へ進出予定のお客様、近々開店予定のお客様等々、様々なお客様を訪問しました。普段はなかなかお客様訪問が出来ていませんので、訪…

今日は月曜日で、一日中営業本部の予定です。滅多に亀城庵の朝礼に参加出来ないので、今日は久し振りに亀城庵の朝礼にも参加しました。今日はスタッフのメンバーに食品の役割と亀城庵の役割について話しました。食べ物は元々、人間の命をつなぐ役割、人間を…

先月に続き、今月はラーメン学校最終日とうどん学校初日が同じダブり、同じ日曜日です。今日は朝から営業管理関係の女性達が３名も参加してくれていたので、お客様が多かったのですが、応対は楽に出来ました。ラーメン学校の生徒さん達とは昨日まで一緒にス…

昨日は主にスープベースで、今日は魚系スープベースの製法と元ダレの製法です。魚系は合計で８種類、元ダレは合計で３種類作りました。魚系スープベースとして今回は初めてさんま節とか大羽のいりこにも挑戦しました。さんま節は魚体がイリコと比べると大き…

ラーメン学校の３日目はスープ研修です。今回は北は岩手県、南は広島県からとやはり全国から６名様が来られています。約半数は既にラーメン店を開いていらっしゃる方々です。今回は濃厚なトンコツスープ、透明なあっさりとしたトンコツスープ、丸鶏、牛テー…

長い出張だったので、事務所での仕事と打合せが山の様に溜まっていました。 早朝から事務所に入り、仕事を続けたので、順調に捗りました。 ８時を回ると事務所は段々賑やかになって来ます。この事務所だけでも二十人余り勤務しているので、朝の出勤時間は大…

宇都宮での展示会は昨日までで、今日は久し振りに四国です。四国は昨日は寒波で大変荒れたそうですが、私が居た宇都宮は平穏な天気で、雪も降らず、それほど寒くもなく、展示会はいつも雨とか、台風とか、雪にたたられて来ましたが、今年の展示会は晴天続き…

今日は全国的に寒波に見舞われた様ですが、お陰様で宇都宮は良い天候に恵まれました。そして心配したほどの寒さもなく、絶好の展示会日和で３日間を終えることが出来ました。 昨日までは来展者は沢山居たのですが、セミナーをうまく開催出来なかったのですが…